简介

好多人不会煮心肝，特别是肝，煮制不得法，会出现蜂窝眼，并且切开后，颜色发花，还好像不熟的样子，吃到嘴里总有股血腥味，其实煮好的肝是透著特有的香味的，那么，诀窍是什么呢？~~

原料

猪心 1个, 猪肝 1叶, 料酒 少许, 盐 适量, 葱 1棵, 姜片 2~3片, 葱末, 蒜泥, 香菜, 红油, 香油, 味极鲜酱油, 姜粉, 花椒粉

步骤

1将猪心剖开，把各心室划开，洗去淤血

2猪肝洗去表面杂质

3将处理好的心肝放入盆中，用凉水浸泡3小时以上，期间最好换1~2次水

4先将泡好的猪心冲洗后放在锅中加清水和料酒盐葱段姜片煮开锅，小火煮10分钟

5再将泡在水中的猪肝冲洗放在煮猪心的锅中大火开锅，和猪心一起小火煮10分钟

6捞出晾凉，切成薄片.将调料放碗中调拌均匀，再倒入心肝片中拌匀即可

小技巧

1.煮好心肝最重要的是用凉水浸泡这个环节，一定要多泡一会，期间要换水，并最好用手揉搓挤压，这样期间的血水才能除的干净些，煮出来的心肝颜色才会漂亮，并且没有腥味 2.心要比肝多煮10分钟，因为感比较容易熟，如果不能判断主猪肝是否熟了，可以用筷子扎一下，没有红色的血水流出就熟了，淡淡的稍微有点粉红色的血水不算，那也是熟的表现