水晶蒸饺

简介

无油&奶油的低脂点心试验 47菜谱

原料

澄粉 150g, 生粉 50g, 猪油 10g, 盐 1/2茶匙, 沸水 100g, 虾仁 50g, 猪绞肉 100g, 鸡蛋 1枚, 蚝油 1汤匙, 生抽 1汤匙, 米酒 1茶匙, 细砂糖 1/2茶匙, 芝麻香油 1茶匙, 葱花 1茶匙, 姜末 1茶匙, 鸡粉 少许, 胡椒粉 少许

步骤

1将澄粉和30g生粉、盐放入盆中混合拌匀,冲入沸水。(将其烫熟,这样做成的饺子才能透亮)

2用筷子将步骤1搅拌至无干粉,加盖焖5分钟

3将步骤2趁热揉搓均匀,分次加入剩余的生粉揉匀,再加入猪油,揉搓成光滑均匀的面团,盖上湿布,醒15分钟

4将虾仁洗净切小粒,绞肉再剁细

5将步骤4放盆中,打入鸡蛋,搅散

6在步骤5中加入所有调味料

7将步骤6搅拌均匀至肉馅黏稠

8将步骤3的面团取出,揉匀搓成长条

9将步骤8揪成小剂子搓圆、拍扁

10将步骤9擀成饺子皮

11取一个饺皮,放入适量馅料

12将步骤11捏成饺子状

13将步骤12中包好的水晶饺放入铺着垫布的笼屉上,沸水上锅大火蒸5分钟即可

小技巧

1、澄粉的制作:将小麦面粉和成面团,放在水里洗,洗到面团的体积不再缩小,剩下的面团就是面筋,澄粉就在水里了,静置沉淀,等到清浊分开,可以照出人影的时候,慢慢将上层的水倒掉,下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了。 2、粉与开水的比例为2:1。 3、在肉馅里加入一个鸡蛋,可以给肉增加水分,避免肉吃起来发干。 4、擀饺子皮时所用的手粉要用和面用的淀粉一致,面团才不会粘在案板上,做好的饺子色泽一致。 5、蒸饺子的时候,沸水上锅,大火快蒸。


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