自制栗蓉蛋黄酥

原料

猪板油 1斤, 中粉 280克,油皮, 猪油 100克,油皮, 低粉 220克,油酥, 猪油 105克,油酥, 清水 105克, 蛋黄 24个, 栗蓉馅 672克

步骤

1将买来的猪板油,用刀刮干净,切成小块;(尽量用刀刮干净而不选择水洗,如果实在刮不干净,可以用70度左右热水抓洗干净,然后充分沥干水分,或者可用厨房用纸吸干水分)

2将锅烧热,倒入肥肉块

3开大火,用铲子翻炒至水分全无,开始出油,将火转至小火

4每隔2分钟翻炒一下肥肉块,以免受热不均匀;大概熬至少7-8分钟左右

5看到肥肉块已经完全出油,体积缩小,颜色焦黄,关火,将油渣捞出

6将猪油略凉之后盛入耐热的容器中保存,完全冷却后入冰箱冷藏.油渣用来炒青菜吃,非常美味,下面条也很不错

7将生咸鸭蛋取出蛋黄,蛋黄每个在12克左右(蛋白可当作咸菜来炒其它的菜,注意,相当的咸,含盐量很高,少用点)

8栗蓉馅分成每个28克的小剂子,搓圆备用,共24个

9将28克栗蓉馅搓圆,按扁

10放上1颗12克左右的咸蛋黄

11然后将蛋黄完整的包起来,搓圆

12一个40克的蛋黄馅就做好了

13将油皮的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟

14将油酥的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟

15将油皮的面团搓成长条,分成2份,将其中一份放回盆中,盖好,将案板这份,分成12等份的小剂子,将每个小剂子搓圆

16同样,将油酥的面团也搓成长条,分成2份,将其中一份放回盆中,盖好,将案板这份,分成12等份,将每个小剂子搓圆

17取一油皮的小剂子,按扁,放上一颗油酥小剂子

18完整的包起来,收口朝下放

19依次将12个全部做好

20取一包好小面团,收口朝下放置,用手按扁,然后用擀面杖擀成长约12CM的椭圆型面片

21将其如图样的卷起来,依次将12个全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟

22将醒好的面团卷按扁,用擀面杖擀成长约15CM的长条型面片,宽约3-4CM

23将其卷起来,收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟

24将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下

25将两头往中间挤,将收口捏拢

26搓圆,收口朝下放置,依次将12个做好

27将包好的小面团按扁

28然后用擀面杖擀成圆片

29放上豆沙蛋黄馅

30包起来

31收口朝下放置

32依次将12个全部做好

33烤箱预热165度;准备一个蛋黄液,在做好的蛋黄酥生胚上均匀的刷上一层蛋黄液,撒上生的白芝麻,送入烤箱

34烤箱温度165度,时间:40分钟,上下火,中层.(这里的时间和烤箱温度仅供参考)

35最后5分钟烘焙时间,最好在边上看着,注意上色情况,会有浓郁的蛋黄酥香气飘出.若觉得上色不够,可以将温度升到180度烘焙一下

小技巧

自己做的蛋黄酥,请尽快食用.完全冷却后可密封保存,入冰箱冷藏.最好在一星期内吃完,每人每天食用建议不要超过1个. 烘焙时间:每家烤箱火力上可能都有点小差别,所以这里的温度时间仅供参考; 中粉:就是普通面粉,低粉一般在卖面粉的地方也可以买到,一般是用来做酥饼、蛋糕之类用的。网络上也可以购买到。实在没有的话,用中粉代替下也是可以的。只是口感上略有差别而已。 猪油:用猪油做的蛋黄酥口感是最好的。如果实在没有猪油,也可以用色拉油,黄油等代替,但是口感气味上会有很大的差别,但是都能吃。 蛋黄、栗蓉、豆沙等:这些一般在菜场和超市都能买到,实在买不到,可以在网络上购买。


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