原料

肥肠, 土豆, 豆瓣酱, 老姜, 花椒, 大蒜, 生抽, 十三香, 料酒

步骤

1将肥肠剪成40公分长，放在盆里，不加水，加菜油（也可用面粉）少许，用双手揉搓后，用热水洗，多洗几遍。

2将肥肠翻面，扯掉里面的油和其它附着物，用热水洗干净后，再将肥肠翻面，洗干净。

3将锅里盛水，水烧开后，放入洗干净的肥肠，煮开后关火，捞出肥肠，再用热水洗，多洗几遍。

4洗干净后，装入漏盆，滴干水分。

5切成块。

6锅烧热后，倒入菜油，油热后放入豆瓣酱、大蒜（3个）、花椒10多颗炒几分钟后倒入肥肠料酒又炒，差不多炒7、8分钟后，加水少许生抽和十三香，烧开后关成小火，慢慢烧2个多小时。

7尝尝肥肠嚼的烂的时候，放入切成块的土豆，烧10分钟，放的盐即可。