原料

肥肠 1500克, 盐，老姜，郫县豆瓣，生抽，三奈，八角，花椒粒 适量, 味精，料酒，白糖，葱花，香菜 适量, 面粉，泡黄豆，草果，醋 适量

步骤

1把肥肠洗净，可能大家都觉得洗肥肠很麻烦，其实主要掌握了方法，就很容易了。 1,把肥肠稍微用水冲一下 ，沥一下水，把500克左右面粉 全部撒在肥肠上。下一步就是使劲揉搓，五分钟后用水冲洗干净。 2，用同样的方法，把另一面翻过来也这样洗，洗好后，撕掉多余的油。 3，洗好后，再倒100克左右的醋揉搓几分钟。清洗干净就0K了。

2冷水下锅，把洗净的肥肠放进去，水开后，再煮五分钟出锅冷却。

3冷却后把肥肠切成小节备用。

4先把肥肠倒入锅里炒一炒，起锅，然后锅内倒油，放入老姜，郫县豆瓣，花椒粒，老抽，草果，三奈，八角，白糖炒香，注意这时火不能太大。佐料炒好后，把肥肠倒入翻炒，开大火，翻匀后倒入料酒，再炒2分钟，倒入热水烧开，（最好没过肥肠2厘米左右），把烧开后的肥肠转入高压锅，压20分钟，焖10分钟就可好了。

5把泡好的黄豆放入肥肠内烧十分钟，放入味精，出锅放葱花，撒香菜就可上桌了。