简介
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
原料
猪肚, 大葱, 姜, 黄酒, 盐, 麻椒, 大蒜, 花椒, 大料, 小茴香, 红椒, 熟芝麻, 红油
步骤
1猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油，用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净
2葱姜切段、红椒切丝
3将猪肚放在凉水锅内
4煮沸后捞出猪肚倒掉水
5另取一锅做上清水，开锅后，放上猪肚
6猪肚加清水烧开后，加酒、葱、香料等和姜烧开
7放入盐绍酒、点少许醋可以祛除臭味
8烧开后盖上盖继续烧30分钟
9加入少许生抽调味
10再加入胡椒粉和少许白糖调味
11取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉
12将捞出的猪肚晾凉后切丝待用
13将切好的红椒丝放入装有肚丝的碗中
14放入生抽和红油
15加少许盐、糖、香油、胡椒粉、蒜茸拌匀
16最后撒上香葱末和熟芝麻即可盛盘
小技巧
1、猪肚清洗的干净与否，是决定成品有没有膻味的关键。 2、通过一热一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜。 3、通过表面压重物，可以将猪肚压实，肚丝的口感更佳。
