简介

产于湖南永州（零陵）地区，是一种特殊的炒鸭法，炒出来后鸭肉呈浆黑色，气味喷香，咸辣相宜，十分可口，是湘菜系中的一道名菜，在国内外享有胜名。

原料

活水鸭一只，鸭血, 米醋, 葱段、姜片、大蒜, 特辣的青椒若干, 香油, 米酒

步骤

11、宰杀活鸭，处理干净。留鸭血待用。

22、鸭肉剁小块。

33、茶油烧热锅，先下三分之一的姜片炒出香味。再下鸭肉煸炒出油至熟。炒的过程中加少许的米酒去味。

44、待鸭肉熟后放入辣椒，姜片，大蒜，适量的盐。翻炒入味。

55、待锅中的辣椒炒熟时，最后放入新鲜鸭血，翻炒30秒至一分钟。滴上几滴香油，就可出锅拉。

小技巧

贴士： 1、碗中倒少许米醋在宰杀鸭子时装鸭血，为防止鸭血凝固，用筷子搅拌鸭血。 2、煸炒鸭肉时一定要大火，炒的时间可稍微长点。 3、鸭肉尽量切小块。 4、如果没有米酒，料酒也可以。只是米酒炒出来的会更香。