原料

牛腱 一个, 小青瓜 一条, 姜 一块, 葱 一棵, 蒜 一粒, 小米椒 1只, 八角 一个, 花椒 20粒, 草果 一个, 肉桂 一小片, 香叶 2片, 甘草 1片, 料酒 3汤匙, 蒸鱼豉油 2汤匙, 蚝油 0.5汤匙, 凉拌醋 一汤匙, 风味豆豉 2汤匙, 清汤 2汤匙, 芝麻油 几滴

步骤

1牛腱洗干净备用

2牛腱冷水入锅，放入2汤匙料酒，几片姜片，大火煮开，撇去浮沫，然后捞出牛腱

3重新烧一锅干净的水，放入葱段、八角、5片姜片、还有草果、肉桂、香叶以及甘草和花椒烧开后放入牛腱

4把再次烧开的牛腱倒入压力锅中，压25分钟左右，取出放凉，观察筷子能轻易插进肉最后部位即可

5取一干净的碗，放入拍碎的蒜蓉，倒入一汤匙香醋，2汤匙蒸鱼豉油，2汤匙风味豆豉，半汤匙蚝油拌均匀（有需要可加入2汤匙清汤，如果是干拌，就不需要加清汤了，我担心蓑衣黄瓜不入味才加的）

6取出小青瓜，切蓑衣刀，如不会切，切片切丝都成

7把牛腱切片，碗中放入蓑衣黄瓜，然后在上面铺上牛腱，倒入调好的酱汁，冰镇30分钟

8取出，撒入少许葱花和小米椒碎，滴入几滴芝麻油即可