喜欢这个菜，但纠结于黄灯笼辣椒酱的应用；放多了受不了巨辣的口感，放少了做不出诱人的汤色；反复尝试了几次，终于做到了自己想要的效果，分享一下。
肥牛 200克, 金针菇 120克, 南瓜泥 1大勺, 黄灯笼辣椒酱 1小勺, 白糖 1/4小勺, 葱、姜 适量, 干红辣椒 少许, 葱花 适量, 盐 少许
1金针菇去根用清水浸泡1小时；用淡盐水汆一下捞出盛入汤碗里；
2肥牛放入沸水中涮至变色捞出备用；将涮肥牛的汤汁滤净浮沫备用；葱姜切片、干红辣椒剪成圈；
3起油锅爆香葱姜片，放入黄灯笼辣椒酱和南瓜泥一起煸散；加入涮肥牛的汤汁大火烧开略滚一会儿，用漏勺捞出葱姜片，加入适量盐和白糖调味后放入肥牛，连汤一起倒入准备好的汤碗里，撒上辣椒圈和葱花即可。
南瓜常被饭店用来做汤底，宜荤宜素，颜色漂亮，且不抢味，称为金汤；南瓜泥的色泽与黄灯笼辣椒酱非常接近，于是既能营造出金黄的汤色，又能让食辣等级偏低的人欣然接受；如此一来，美味的肥牛汤就不仅仅是嗜辣者的专好咯～