简介
之前我一直认为，不打发黄油的玛芬都不好吃，面粉味儿很重，还发死，像一个大面疙瘩。黄油打发得越充分，和鸡蛋融合得越好，才越好吃。可后来又看到一种说法，说打发黄油再加鸡蛋的这种“乳化法”其实已经不能算玛芬了，玛芬原本就应该是不打发任何原料，非常简单易做快手的家庭小点心。
前几天在《红茶时间 I 》（山田诗子）书里看到这款玛芬的方子，非常简单，刚好最近没有早餐余粮了，也想消耗一下老也吃不完的果酱，就想说来一发早上随便吃吃吧。书中管它叫：Frank Muffin 法兰克玛芬，不知道有啥来源。
简单的混合搅拌就成了，确实非常快手，早上现烤现吃都没问题。关键是，味道竟然出乎意料的还挺好吃！于是搬运一下方子过来。泡打粉用量不小，书中配方就是这么写着，2小匙（我称了一下，5ml的量勺装泡打粉差不多是3.4克），介意的话还是别做了，减量我没试过，但应该对口感松软度还是会有一定影响吧。或者试下用小苏打和泡打粉掺著用，小苏打也有松软的作用，但和泡打粉原理不太一样。味觉比较敏感的人可能会觉得这个泡打粉的量能尝到苦味，我是没尝出来啦。
“好吃”实在是个很主观的形容，我觉得好吃，是对比我以往对不打发黄油的玛芬的印象后得出的感受。作品里有说好吃到惊喜，一通狂赞的，也有说一般的。每个人的期待值不一样。就是一款快手小蛋糕，只要没烤坏，不至于难吃就是了。
以下用料我做了直径7厘米的纸杯4个，仅供参考。 烤箱提前预热至170度。
原料
鸡蛋 1个, 糖 3大匙, 融化的黄油 30克, 牛奶 70毫升, 低筋面粉 100克, 泡打粉 2小匙, 果酱 适量
步骤
1鸡蛋、糖、融化的黄油、牛奶，一股脑儿放在盆里，搅打均匀。我还多加了2滴香草精。黄油可以用植物油代替，低脂些，但也没那么香了。
2筛入低筋面粉和泡打粉，混合至无干粉即可，注意不要过度搅拌，搅拌太多了面粉起筋就不松软好吃了。
3面糊倒入纸杯，先倒一半左右，加入适量果酱，再倒面糊至八分满。我的面糊是黏稠流动状，由于面粉不同、鸡蛋大小不同、空气湿度不同等等原因，如果你的太干，适当加一些牛奶吧。
4170度，中层，上下火，25分钟。表皮略有一些硬是正常的，但如果非常硬……可能你烤箱火大了。烤箱温度也是个各家都不同的东西，请灵活调整。
小技巧
果酱的量，看个人喜好吧，不过不建议放太多。另，刚出炉就吃的话，中间果酱会烫，请小心。
不要问我1小匙、1大匙是多少克。。。大部分国外的烘焙方子，都不是按克来的，都是按标准量勺来的。1小匙=1茶匙=1tsp=5ml，1大匙=1汤匙=1tbsp=15ml。量勺是做烘焙必备的工具，重要程度不亚于电子称。非要问我是多少克，我真心说不上来。。。
