四川泡菜最主要的就是泡菜水，泡菜水保养的好就像卤水一样是越陈越香的，越跑越淳。如果能找到老坛泡菜水那是更好了，里面有丰富的乳酸菌，没有的话菌种也是可以自己慢慢培养的。
水, 高度白酒, 冰糖, 花椒, 粗盐, 老姜, 嫩姜, 大蒜, 尖椒, 白萝卜
1在宜家买的透明密封罐，专门的那种泡菜坛子不好看 古人认为，天是一，地是二，水生于天，谷成于地，水谷之间，水滋阳而谷滋阴，所以水最重要。我选的是依云。 水里抓一把成都花椒 每1kg水加50g粗盐
2第一次就泡一些耐泡的菜，主要是提升泡菜水的味道，待发酵出酸味后再用这个水泡别的菜才好。 嫩姜，老姜，大蒜，红尖椒，杭椒，白萝卜
3夏天加两瓶盖高度白酒，冬天可以少放点。 如果发现生白花了，就加点白酒，酒浓了就敞开会。
4黄瓜，莴笋这些尽量不要，容易坏水
5封瓶。 放阴凉避光处，每隔2，3天开一下罐口，同时翻动一下，筷子不能沾油。 一是避免气压过大，再一个就是瓶子太久不动也容易生花。
这个过程是漫长需要耐心加小心的，泡菜水是很娇气的，你得像小孩一样照看着。