简介

韩国泡菜有很多种做法，以下分享的是在家中较容易做的一款~家中的冰箱中总是存着一盒泡菜，以备不时之需~

原料

大白菜 1颗, 青葱或韭菜 100g, 梨 1个, 苹果 1个, 白萝卜 1条, 盐, 韩国辣酱, 辣椒粉, 高度白酒, 糖, 鱼露, 姜末

步骤

1白菜腌制： 1，白菜去老叶洗干净后切成块状，有人喜欢做整条的，但我喜欢切成块，比较容易腌制和收藏 2，切好的白菜中加入盐，量稍微多一些，拌均匀后腌制2小时，有条件的也可以腌制隔夜，腌好以后泡在清水中泡去咸味，然后淋干水分

2切配： 1，青葱或韭菜切寸段 2，梨和苹果用调理机打成末，或手工切成丝都可以，不用去皮 3，白萝卜去皮切丝，喜欢口感的可以切粗一点 4，姜切末

3腌制： 白萝卜丝+梨和苹果泥+葱或韭菜段+姜末+盐+糖+鱼露拌均匀，腌制一会儿后会出水，这个水不要倒掉，泡菜里有这个汁水才更好吃。 此时加入韩国辣椒酱和辣椒面，按自己喜欢的味道调整好以后加入高度白酒拌均匀（大约加1汤匙就够了）。加了白酒比较容易发酵~ 最后加入淋干水分的白菜，拌均匀~如白菜水分比较大，可用手挤干水分~

4发酵： 如要快，则泡菜放在保鲜盒内放在室温放24小时就有酸味了，但发酵好以后还是要收藏到冷藏冰箱中~ 如不急，放在保鲜盒放在冷藏冰箱中慢慢发酵，放两个星期至一个月后就可以吃了~慢发酵法发酵出来的韩国泡菜最好吃~

小技巧

1，每一个环节必须做到位，不然容易失败 2，每个环节都不能碰到油，有油很容易就变质 3，发酵好的泡菜放在冷藏冰箱中，可以收藏几个月都不会坏，但会越来越酸