小清新斑斓蛋糕

简介

这是我用过最简单也最容易成功的戚风配方,再加上天然的斑斓香料,给这个朴实的戚风蛋糕增添了一抹清新的绿色,香气宜人。

原料

鸡蛋 2个, 砂糖加入蛋白 33g, 牛奶 20g, 色拉油 20g, 砂糖加入蛋黄 12g, 低筋面粉 35g, 盐 一小撮, 斑斓香精 一小勺(3-4滴)

步骤

1所有的原料合个影,模具是六寸中空模具

2蛋清蛋黄分开,把蛋清倒进一个无油无水的盆中,加入一小撮盐,打蛋头擦干净

3电动打蛋器开低速打到蛋白失去粘性,出现大粗泡的时候加入三分之一的砂糖,砂糖分三次加入,打蛋器开始高速搅拌

4泡沫变细腻时加入第二次砂糖

5提起打蛋器能拉出大弯勾的时候加入第三次砂糖打到蛋白湿性发泡,蛋白失去流动性,然后转低速打几圈除去大气泡,放一边待用。如果喜欢开裂的戚风蛋糕,可以将蛋白打至硬性发泡

6蛋黄中加入砂糖,牛奶,色拉油,用刚才打蛋白的打蛋器搅打均匀,砂糖融化

7面粉过筛,倒入蛋黄中

8这一步还可以用电动打蛋器,低速搅拌,几秒钟就能搅拌均匀,不能过度搅拌,以免面糊起筋,如不放心可以手动搅拌

9往蛋黄糊中加入斑斓香精

10搅拌均匀,现在可以150度预热烤箱

11加入三分之一打发的蛋白,用刮刀翻拌至看不到明显的蛋白

12然后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中

13用刮刀用翻拌或者切拌的手法搅拌至面糊细腻均匀,看不到白色的蛋白。一定要搅拌均匀,但是要避免过度搅拌,以免蛋白消泡。

14倒入6寸的中空戚风模具,在桌面震几下震出大气泡。

15放入预热好的烤箱中层,150度烤30分钟。具体情况看烤箱情况而定。烤到表面金黄,如不放心,出炉用牙签插入蛋糕中拔出,如果牙签没有沾到蛋糕糊就说明蛋糕熟了,反之则需要再烤几分钟

16蛋糕出路后立刻从10厘米高处震一下,震出热气,这样蛋糕不易塌陷,然后倒扣在瓶子上放凉

17我习惯徒手脱模,用手轻压蛋糕四周和烟囱周围一圈,如果蛋糕烤熟了,用手轻压是会恢复原状的。底部也是用手轻轻向里推,边转一圈,蛋糕就可以轻松脱模了

小技巧

1   蛋白和蛋黄一定要分离干净,蛋白开始用低速搅拌,出现大泡后转高速。 2   面粉加入蛋黄以后可以用电动打蛋器搅拌,这一步只要掌握好没有问题,搅拌的时间不要太长。 3   蛋糕在烤箱里最后几分钟最好看着,以免烘烤过度。如果蛋糕涨高又微微回缩,说明烤好了,要尽快拿出,以免过度回缩。 4   斑斓香精是一种天然香精,加入的量可根据自己的喜好,如果没有,可以不加,就是原味戚风了。 5  关于蛋腥味,我对这个不敏感,所以没有特殊处理,对蛋腥味敏感的人可以在蛋黄糊搅拌好之后加入几滴香草精去腥。


相关菜谱

  • 小清新斑斓香奶油蛋糕(斑斓椰香戚风)
  • 斑斓蛋糕
  • 斑斓奶油蛋糕
  • 小清新奶油蛋糕
  • 小清新草莓蛋糕
  • 小清新鲜奶蛋糕
  • 斑斓千层蛋糕
  • 小清新菠菜蛋糕卷
  • 一条小清新蛋糕卷
  • 小清新棉花糖生日蛋糕
  • 柠檬蛋糕盒子 夏日小清新
  • 小清新芒果慕斯蛋糕
  • 小清新棉花糖生日蛋糕
  • 小清新芒果慕斯蛋糕
  • 斑斓榴梿蛋糕卷
  • 斑斓芒果千层蛋糕
  • 斑斓叶海绵蛋糕卷
  • 清新小花朵
  • 清新小沙拉
  • 清新小凉菜
  • 小清新沙拉
  • 小清新薄荷
  • 清新酸奶蛋糕
  • 斑斓瑞士卷(斑斓香精版)
  • 田园小清新—北海道戚风蛋糕
  • 芒果蛋糕卷,就爱小清新
  • 清新 | 柳橙心形小蛋糕
  • 小清新玫瑰生日蛋糕的做法
  • 清香斑斓芋泥蛋糕卷
  • 蜜红豆斑斓戚风蛋糕
  • 斑斓榴梿芝士蛋糕
  • 斑斓榴梿芝士蛋糕
  • 小清新朝鲜冷面
  • 自制小清新土豆泥
  • 小清新——蚝油生菜