每年到10月份三文鱼开始回流，他们回到他们出生的地方内陆湖。三文鱼看回流都会觉得很壮观，怎么会有这么一种生物，它们跳越小瀑布和小堤坝，经过长途跋涉，千辛万苦游回产卵场，然后产卵完就死掉。
三文鱼的营养是很高的，烹饪时一定要保持三文鱼原有的鲜味。 选购时要买新鲜的三文鱼，可以用手指轻轻地按压三文鱼，鱼肉不紧实，压下去不能马上恢复原状的三文鱼，就是不新鲜的表现。 烹饪时只需把三文鱼做成八成熟，这样既保存三文鱼的鲜嫩，也可祛除鱼腥味。
在家也可以做出西餐厅里的三文鱼。
三文鱼 1块, 柠檬 1个, 黑胡椒 少许, 盐 少许, 白酱粉 1包, 土豆 1个, 芦笋 10根, 黄油 10g, 淡奶油 15g
1（腌制三文鱼）三文鱼先用厨房纸擦干。柠檬对半切开，在三文鱼上挤少许柠檬汁，撒上少许黑胡椒粉和盐。静止半个小时以上。
2（做土豆泥）在静止三文鱼的过程中我们处理土豆。土豆去皮，一个切成8块。让水里煮20分钟直到煮烂。
3倒掉水，把土豆用勺子压成泥。黄油微波炉加热30秒，融化的黄油加入土豆泥中。接着倒入淡奶油搅拌均匀。这样土豆泥就准备好了
4（芦笋）水烧开加少许橄榄油，芦笋下锅过水30－40秒。捞出备用。
5（煎三文鱼）平底锅中小火，加上少许橄榄油烧热。放入三文鱼，先每一面20秒，锁住鱼肉的表面。
6然后每面煎至金黄。大概需要2-3分钟。三文鱼一定不要煎的过老。
7将白酱粉（white sause）倒入水中，加上一块黄油，少许淡奶油，大火烧，很快会烧至白色粘稠状。
8摆盘。芦笋垫底，放上三文鱼，土豆泥摆放旁边。淋上白酱即可。
1.柠檬是可以帮助三文鱼去腥味，千万不要用料酒。料酒会让三文鱼失去原本的鲜味