蒜泥肥牛~卤煮不喝酒，但凉菜必须有！参照了川菜蒜泥白肉的做法，适合和我一样初学的刀工不好的筒子。肥牛去腥很重要，具体看小贴士~另一款超赞的山椒酸汤肥牛见此：http://www.xiachufang.com/recipe/1045642/
肥牛卷, 蒜, 大葱, 姜, 料酒, 生抽, 老抽, 熟油辣椒, 韭黄段, 味精, 小米辣, 二荆条, 花生碎, 藤椒油, 醋, 糖, 盐, 香菜
1肥牛卷从冰箱取出，放进冷水里解冻，并反复冲洗去掉血水。
2大葱切段，老姜切片，入冷水中烧开，加入肥牛卷煮熟，中间需加入少许料酒。
3其余作料各种切末切圈，按照自己的口味兑成调味汁。
4肥牛捞出沥干水分，用勺均匀撒上调味汁即成~
这次家里少了韭黄段和香菜，加上会更美味。
姜，大葱，料酒都可以去腥，这点用于凉拌肉类特别重要。
去年做山椒酸汤肥牛有一两次失败了，以为是调料不够浓，
其实不是，应该先把肥牛过水，这样就没问题。
吃火锅肥牛因为少，不影响大局稳定，但如果一袋下去的菜，就需要另作处理。