详细家庭经典牛排做法(内附最佳熟度及时间表) 0

简介

最近看了很多西方chef的烹饪教程,总结出一套比较快手的方法~

时间表 一分熟:两面共煎1分钟 三分熟:两面共煎2分钟 五分熟:两面共煎3分钟 七分熟:两面共煎4分钟 全熟:两面共煎5分钟

菲力最佳3-7分熟 沙朗、肋眼最佳4-6分熟 丁骨最佳5-8分熟 牛小排最佳全熟

     一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度(高于very rare steak)。      三分熟牛排:不是血淋淋的,看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色,表面浮渗著香甜的肉汁。切它的感觉像在切黄油,品尝起来,入口只需轻轻嚼动便温润即化,内部为桃红且带有相当热度。     五分熟牛排(medium):牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色,整个牛排都很烫。     七分熟牛排(medium well):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着粉红色。     全熟牛排(well done):牛排内部为褐色。

原料

牛排 1块, 盐, 黑胡椒, 黄油/色拉油 1小块

步骤

1牛排从冷冻拿出自然解冻(不要拆包装) tips:从冰箱拿出后20分钟的牛排最适合煎 如果你的牛排煎制时总冒血水,那就是你解冻不到位,怕有血水的还是等待完全解冻再煎。 准备好你的配菜,可以是意面、沙拉、面包、蔬菜,我今天用了蘑菇

2解冻好的牛排,两面撒上少许盐、黑胡椒,用手把调料按揉进肉里 tips:[如果你的牛排厚,请在牛排一周的边缘切几小刀,防止牛排在锅里卷缩起来]

3平底锅加热至手伸至锅上方有热气,放黄油融化(小火!不然黄油会焦)

4放牛排,看好时间 (中小火) 一分熟:两面共煎1分钟 三分熟:两面共煎2分钟 五分熟:两面共煎3分钟 七分熟:两面共煎4分钟 全熟:两面共煎5分钟 PS:要知道全熟不等于老 但是这两者之间很难把握,有时候连西餐厅的大厨都会一不小心煎老

5时间过去一半时,翻面 如果牛排厚度超过1.5CM请在快出锅时留20秒时间把侧面煎一下 菲力最佳3-7分熟 沙朗、肋眼最佳4-6分熟 丁骨最佳5-8分熟 牛小排最佳全熟

6出锅~请不要随意加长时间,因为即使牛排离开了锅,内部仍在进行继续烹饪,很容易老 右图为7分熟

小技巧

贴士都在正文里!认真看哟~

相关菜谱