和爸妈去山东旅行,带了两箱有机葡萄回来,一箱孝敬公婆,一箱留着自己家吃,但是因为路途劳顿,几日后,葡萄就有些萎靡不振,虽然深知有机葡萄身价比较高,还是头一歪,眼一瞪,狠下心来--熬果酱.老妈还在旁边不断的安慰我--果酱熬的好,要不是再不吃就坏了呢... 但是我亲爱的妈妈啊,你不知道,我狠下心的原因不是因为葡萄贵,而是因为做葡萄果酱真的是好麻烦啊...好麻烦... 不过有我亲爱的妈妈帮手,我熬果酱的作业流程就从简单的1,2,1,2,1,2的往复运动,变成了我步骤1我妈步骤2的流水作业,这一变效率大大的提高了--难怪人家现在工厂都要求流水线作业呢,专注于一个动作真的可以把人的速度最大化啊. 嘿嘿,终于经过我们两个人的努力,一锅香甜可口的葡萄果酱出来了. 老妈特可爱的边往面包上抹著果酱,一边说,嘿嘿,这成本,全贵在人工上啦.不过,真的好吃呢.~~ 于是,就剩下我在旁边得意儿的笑.
有机葡萄 1200克, 水 500克, 白砂糖 100克, 柠檬 1/2个
1将有机葡萄放入容器中.
2将枝蔓剪掉,只剩下果实,撒上一点面粉.
3倒入清水(分量外),用手将葡萄表皮揉搓干净,然后用清水冲洗干净.
4将葡萄皮剥去,备用.
5将葡萄肉去籽,装在碗中备用.
6柠檬切片.
7向锅中倒入清水,加入剥好的葡萄皮.
8大火将汤汁煮沸,直至葡萄皮色泽变浅,汤汁变成淡紫色为止.
9将葡萄皮用漏勺捞出,然后另取一个小勺子,将葡萄皮中的汤汁压挤回锅中.
10葡萄皮全部捞出后,加入剥离籽的葡萄肉.
11向加入白砂糖.
12大火将汤汁煮沸,转中火慢慢熬制.
13向锅中挤入柠檬汁.
14熬至果肉软滑,果酱浓稠,关火即可.
15将果酱盛出,密封保存即可.
我选用的有机葡萄的糖分很高,所以在食谱中我没有动用太多的糖,成品果酱已经很甜了. 清洗葡萄的时候撒一些面粉,会将葡萄表层杂质清洗干净. 将葡萄皮和籽去掉,会使果酱的口感更为润滑,口感不发涩. 选择用葡萄皮熬汁儿,是因为想保留好看的紫红色. 选择熬制果酱的锅一定要选择耐酸的锅,不能选择铁质的锅. 如果熬制大量果酱,又不能马上吃光,最好在熬制之后趁热将果酱装入玻璃器皿中,然后密封保存,这样储存的果酱保质期会比较长.--毕竟,我们自制的果酱没有添加剂,所以还是需要用原始的办法进行保鲜的.