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简介
酱肉包的做法和馅料有N多种搭配,综合各家所长,笔者的美味豆角酱肉包出炉啦~
原料
内馅主料:豇豆,五花肉,香菇, 内馅辅料:黄豆酱,耗油,糖,葱,姜,料酒, 面皮材料:面粉,水,酵母
步骤
1五花肉洗干净,入冷水锅,加入葱和姜片,大火烧开后小火煮10几分钟至熟
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2煮好的五花肉捞出用冷水冲凉待用,切小点更容易冷却
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3上好的五花肉层次分明,吃起来肥而不腻,鲜香四溢
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4泡发好的香菇切丁,豇豆洗净切丁,冷却后的五花肉也切丁备用
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5油锅略放少许油,将切好的五花肉丁放入煸炒,将多余的油份炒出来并滤出
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6肥肉部分变透明后,放入黄豆酱2大勺,蚝油1大勺,糖一小勺,炒匀,然后加水没过肉丁,大火烧开,小火炖煮至烂
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7待肉煮透后,加入豆角丁和香菇丁开大火炒几分钟,这时候汁已经不多了,上水淀粉勾芡起锅晾凉,内馅制作完成。
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8将酵母用少许温水化开放置几分钟以便激活活性
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9充分激活的酵母液倒入面粉中,并用筷子搅成雪花片状,水不够可再加,所以不要一下倒进去,面粉的吸水量是不同的。
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10然后用手将面片揉成光滑的面团,放至温暖处发酵,每个人发面的方法不同。但是万变不离其宗,还是要靠温度。
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11发至两倍大,用手指捅个窟窿,不回缩不塌陷,面就算发好了。
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12发好的面团排气揉匀,分小剂子擀皮
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13今天介绍两种包法,一种是普通的褶子包,步骤如下1
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17另一种是柳叶包,放入馅料,将皮拿起,从尾部开始捏褶
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18然后依次将皮一点一点捏合,方向是往尾部折进去
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19如果实在看不明白可以去网上搜视频,直观明了。
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20按前面的手法一直捏到最后,捏出尖头
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21笼内垫蒸笼纸,将包好的包子依次排入
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22包子间需要预留相应的空间,蒸熟后会变大
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23包子包好后需要醒10到20分钟,冷水上笼,上汽后蒸10分钟关火,不要开盖,继续闷2分钟再开盖
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24好啦,胖乎乎的包子出锅咯。。。
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25再来一笼
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26特写一下,看看内馅
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小技巧
1、包子皮薄,汁水就会印出来,影响美观,但是这样的包子最好吃,自己家就不用在意啦。 2、发面和醒面的时间因季节而已,需要灵活掌握。