秃黄油，源于江南一带，所谓“秃”是只有的意思，只有蟹黄，但听著名字口水在嘴巴里打转了，我生于湖畔边，对于螃蟹更有一种特殊的感情，用这道秃黄油，鲜香四溢，盖在热乎乎的米饭上，一解乡愁！
猪油 适量, 纯大闸蟹黄 500g, 花雕 适量, 姜汁或姜末 适量, 香醋 少许, 大葱 少许
1做秃黄油一定要用猪油，才最香，用适量肥肉，小火慢熬
2熬到肥肉明显变小变干，捞出油渣（可保存做其他菜用）放入葱姜下锅炸香后捞出。
3倒入500g纯蟹黄，小火慢熬，锅铲划圈搅动，大概十分钟，熬出红蟹油。
4加入适量厨用花雕，姜汁（也可以用姜沫，我不吃生姜，所以用姜汁），香醋（所有调料最好顺着锅边倒入）。搅动五分钟，就可以出锅啦！
5通常可以用来捞饭、捞面！简洁快速的美味！
6开动啦！
蟹黄我不是自己买螃蟹回来剔，我在淘宝一家专门拆蟹的店买的，自己去搜，或者懒货过来留言问我都可以！“ʕ•̫͡•ʔ`