龙利鱼鱼肉 约300克, 水发黑木耳 1杯, 姜末 1/2大匙, 蒜末 1大匙, 清汤 1杯, 油 2杯（实际用油很少）, 腌制料：约半个鸡蛋的蛋清、干生粉1大匙、盐少许, 调味料：糖1大匙、盐1/2小匙、香糟酒3大匙、水溶生粉
1鱼肉切成厚0.5公分的长方形片，加入腌制料：约半个鸡蛋的蛋清、干生粉1大匙、盐少许用手抓拌，放入冰箱冷藏半个小时
2热锅凉油，油温大约2～3成热，鱼片一片一片入油锅泡熟，变色即可捞出沥油
3水发木耳洗净，用开水汆烫一下，沥干，装在碟中垫底
4锅里加入清汤、姜末、蒜末、盐和糖，用大火烧滚，鱼片下锅，并加入香糟酒，水溶生粉慢慢淋入，摇动炒锅使粉和汤汁完全混合均匀，最后淋上1大匙热油，盛入碟中
5香糟酒的制作：酒糟加黄酒、桂花、盐、糖拌匀，放入纱布袋中挂起，沥出其酒液即可
1.鱼片切成大片，不宜破碎 2.泡鱼片时，要热锅凉油 3.香糟酒要出锅前放入