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简介
这红红火火的一盆水煮鱼,作为年菜那也是相得益彰滴!
原料
龙利鱼 两片, 黄豆芽 500克, 鸡蛋清 一个, 花椒, 干红辣椒, 郫县红油豆瓣酱, 葱段, 姜片, 蒜片, 盐, 料酒
步骤
1豆芽洗净
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2葱段、姜片、蒜片都切好,干红辣椒用厨房纸巾擦干净
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3鱼肉切成片,加一个蛋清,少许盐、料酒、淀粉浆上
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4黄豆芽入沸水锅中焯至断生,焯的时候加适量盐
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5将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部
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6锅内放适量油,加入花椒粒小火炸出香味
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7关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用
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8放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油
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9加入姜片和蒜片同炒片刻
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10加入适量热水烧开,水量以大约没过鱼片为宜
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11将鱼片逐片下入锅中
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12煮至鱼片变成白色之后,连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中
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13把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面
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14另取一锅放适量油烧热,淋入盆中即可
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小技巧
- 一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼,我这次偷懒,用龙利鱼来做,因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉,事实证明,用龙利鱼做水煮鱼一样好吃。
- 浆鱼的淀粉不要放太多,薄薄的一层裹住鱼肉即可,太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。
- 炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火,这样不会把辣椒炸黑,保持辣椒鲜红的色泽。
- 鱼肉不用煮太长时间,变色即可,这个程度鱼肉最嫩。
- 最后一步烧热的油要迅速倒在盆中,最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上,这样更能激出这些调料的香味。