简介
一年半以前泡了樱桃酒（http://www.xiachufang.com/recipe/1001712/），各种不同的果酒泡了好多，比起喝，我更爱泡的那个过程，所以每一种都喝得很慢。樱桃的这一瓶，中途还加过一次酒，所以量最大、喝得最慢，一年半过去了，终于喝完。剩下樱桃，吸足了酒香，开始取出来做蛋糕。
用了红糖，是因为家里白砂糖刚好用完了，只有红糖。红糖颗粒比较粗，如果抱团现象比较严重的话，最好能事先过一下筛，尽量压碎些。
黄油和红糖一起打发后，形成了漂亮的颜色，香味也很馥郁。当然也可以用白砂糖来做，风味就会比较不同。
由于樱桃在酒里浸泡了太长时间，所以直到烤完了，酒香还是非常明显，算是一个意外的惊喜。酒精度其实都挥发掉了，但酒香很迷人。
原料
无盐黄油 100克, 红糖 80克, 低筋面粉 100克, 泡打粉 1/2小勺, 盐 1小撮, 酒渍樱桃 适量
步骤
1黄油室温软化，软化到能轻松用手指头按下去的程度，但不可加热融化为液体。烤箱预热到180度。
2酒渍樱桃用小刀划开，去核，风干表面，或者在表面薄薄撒一层低筋面粉。目的是让樱桃表面别有太多水分，能更好地和面糊融合，不容易沉到底部。
3软化后的黄油放在盆中，分两次将红糖倒入，用电动打蛋器充分搅打均匀。至红糖完全和黄油融为一体，黄油体积明显变大变蓬松，大约需要用电动打蛋器打5分钟。
4低筋面粉+泡打粉+盐，过筛加入。用橡皮刮刀从底部往上翻拌至无干粉的状态。
5模具内侧涂一层黄油（植物油也行），或者垫上油纸。我用的是一次性锡纸模，所以不用做任何处理。
6先舀一层面糊到模具内，铺平。然后放一层酒渍樱桃。再倒一层面糊，再放一层酒渍樱桃。这样一层一层放，直到面糊和酒渍樱桃都用完。
7放入预热好的烤箱，中下层，先以180度烤10分钟。取出用刀深深划一个口子，能令内部更快熟，成品外形也会比较好看。
8再以175度烤25分钟。由于不同的烤箱温度不同，需要灵活调整烘烤时间。设定的时间到了之后，可用一根牙签尽量深的扎人蛋糕中，如果拔出牙签，上面是干燥的，没有粘着黏糊糊的面糊，就说明完全烤熟了，否则就再烤几分钟。
小技巧
酒渍樱桃也可以用其他新鲜水果代替，但最好别用水分太多的水果。也可以用干果，提前用朗姆酒或其他液体泡软了再用。
在蛋糕中加水果或者干果，特别容易沉在底部，尤其是戚风蛋糕、海绵蛋糕等面糊比较轻盈的蛋糕种类，我这一款打发黄油的蛋糕，面糊比较厚重，因此承托力比较好，这个问题会稍好些。比起将水果或干果拌在面糊里，不如倒一层面糊再撒一层水果或干果，效果会更好，能比较均匀分布。另外一个方法，就是水果或干果的表面要撒一层面粉，也能帮助它们与面糊融合，不会太容易沉到底部。啊对了，还有，颗粒比较大的，切得小一些、碎一些，也不容易沉。
