溏心草莓慕司

简介

每年的草莓季我都珍惜极了,一看到小区里的水果店进新鲜草莓了,我总是要蹲著慢慢挑拣一番,草莓可是蛋糕装饰的恩物啊,雪白的奶油配上草莓,怎么放都好看得紧。味道更不用说了,酸甜可口,做成果酱或者慕司都是极品,今天把草莓果酱和草莓慕司结合起来,做一款流动馅心的慕司甜点。这里使用的果酱是自己熬的,有大块的肥厚的果肉。(如果没有自制的果酱,使用市售果酱也可以。)

原料

草莓果泥 230克(或其它果泥), 淡奶油 200克, 蛋白 20克, 糖 85克, 水 20克, 吉利丁片 8克, 分蛋海绵 1个, 草莓果酱 180克, 柠檬 半颗,榨汁, 樱桃白兰地 1大勺, 蛋白 60克,意大利蛋白糖霜, 细砂糖 120克,意大利蛋白糖霜, 水 60克,意大利蛋白糖霜

步骤

1打发淡奶后放进冰箱冷藏备用。将吉利丁片泡冷水,泡软拧干后备用

2将草莓打成草莓泥,将草莓和糖一起煮至糖化,加入事先泡软的吉利丁片,搅拌至吉利丁完全溶解,关火,放凉备用

3准备意大利蛋白糖霜:把糖和水放入小锅里熬煮,一边熬煮糖浆,一边打发蛋白至湿性发泡,糖浆温度达到118度时,将糖浆呈线状倒入蛋白中,一边倒糖浆一边继续搅打蛋白,糖浆加完后,改为高速打发至蛋白呈硬性发泡,出现光泽与弹性

4混合打发的淡奶油与意大利蛋白糖霜

5再加入草莓果泥,即制成草莓慕司,装模后,放入冷冻室。此步骤中全程使用乐葵刮刀,勿使用打蛋器,以免混入过多的空气

6冷冻两小时后,取出,使用挖球器或小刀,将慕司中间掏出一个空洞。掏好芯的慕司放回冷冻室继续冻硬备用

7烤一盘分蛋海绵,挤成六个圆饼状,用圆形切模切出与麦芬模相同大小的蛋糕片

8草莓果酱取170克,半颗柠檬榨成汁加入其中,另外再加一大勺樱桃白兰地,拌匀

9将草莓果肉放入冻好的草莓慕司中间

10用毛刷沾取草莓果酱中的糖浆,刷在蛋糕片上

11将蛋糕片翻转,盖在模具上,将模具翻转脱模

12将打发的意大利蛋白糖霜用抹刀随意涂抹包裹住慕司

13用喷枪在蛋白糖霜的表面烧出焦色

14装饰上喜欢的水果和其它装饰装盘,即可食用


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