每年5-6月，只有短短的一阵是吃樱桃的最好季节。为了锁住这种水果的甜美味道，自制樱桃酱，是不错的选择。既可以比较长时间的保存，而且自制可以调节甜度，做出细腻果酱或大果粒果酱都可以。今天就和大家来分享。
鲜樱桃 1000克, 白糖 300克, 柠檬 1个
1樱桃2斤，洗净去核。
2去核的简便方法是从樱桃尾部（有把的那边），用一根筷子捅进去，核自然就从另一边出来了。
3这样一大盆樱桃原料就有了。这里大家可以选择，爱吃大果粒的，可以接着用糖腌制了。如果喜欢细腻果酱的，现在可以把樱桃放在塑料袋里，给擀的比较细碎。不建议用榨汁机，造成果和汁分离，会影响果酱的口感。
42斤的樱桃去掉核也就一斤出头了，所以糖300克比较合适。这是基本是没有酸度的樱桃酱。喜欢酸点的，现在就少放糖，最后熬制的时候再适当添加。
5用手拌匀后套上保鲜膜，入冰箱冷藏一晚上。这步我觉得还是蛮必要的，不要着急熬制，让樱桃汁渗透出来，也让白糖渗透进去，做出来的果酱口感是不一样的。
6第二天早上，樱桃汁已经析出了好多。
7建议用砂锅或不锈钢的锅子来熬制。放入将将淹没樱桃的清水。
8同时给一个柠檬榨汁，备用。
9先大火煮开，接着放入柠檬汁，慢慢搅拌。
10煮开后会有很多沫沫，一定要细心的撇出去，这时候用中火熬制，大概10分钟左右，期间根据口味，可以加点糖，这时候加的建议是冰糖，不是砂糖。做出来颜色会比较好看。
11去除掉沫沫，水分大量减少，现在已经能闻到浓浓的樱桃酱味了。改大火，再有个2-3分钟来收汁。
12基本好了，关火晾凉，就可以装瓶了。瓶子要无水无油哦
13入冰箱冷藏，和吐司、牛奶搭配，是很不错的早餐哦！