原料

黄油 30克, 动物性淡奶油 30克, 法芙娜62%黑巧克力 30克, 低粉 22克, 法芙娜可可粉 8克, 蛋黄 1个, 白砂糖 30克, 蛋白 1.5个, 奶油奶酪 130克, 法芙娜62%黑巧克力 80克, 动物性淡奶油 130克, 奶油奶酪 130克（樱桃冻芝士）, 酒渍樱桃果泥 125克（樱桃冻芝士）, 白砂糖 40克, 牛奶 80克, 白砂糖 10克, 吉利丁片 8克, 白砂糖 30克（樱桃冻芝士）, 牛奶 60克（樱桃冻芝士）, 动物性淡奶油（樱桃冻芝士）, 130克，白砂糖10克，吉利丁片8克

步骤

1蛋黄打散

2黄油和巧克力，微波加入至完全融化，混合均匀，加入淡奶油，搅拌均匀，再倒入蛋黄液中

3搅拌均匀

4蛋白中加入白砂糖，打至硬性发泡

5取1/3打发好的蛋白霜，加入到3）中，翻拌均匀后倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀，筛入低粉和可可粉

6倒入模子中，入预热160度的烤箱，中下层，上下火30-35分钟左右，出炉放凉后脱模，备用

7黑巧克力冻芝士：奶油奶酪隔热水，加入40克白砂糖，搅拌至顺滑的无颗粒状态

8巧克力微波加热至溶化，搅拌顺滑，加入1）中

9搅拌均匀

10牛奶微波加热，放入事先用冷开水浸泡变软并沥干水分的吉利丁片，搅拌至完全融化

114）加入到（3）中，搅拌均匀，放凉备用

12冷藏的淡奶油中加入10克白砂糖，打至6成发的状态，放凉的（5）倒入（6）中，改用刮刀，翻拌均匀，即成黑巧克力芝士糊

13樱桃冻芝士：取酒渍樱桃果肉（带少去汁液），用料理机打成泥状，备用，油奶酪隔热水，加入30白砂糖，搅拌至顺滑的无颗粒状态

14酒渍樱桃果泥倒入拌顺滑的奶酪中，搅拌均匀

15牛奶微波加热，放入事先用冷开水浸泡变软并沥干水分的吉利丁片，搅拌至完全融化

163）加入到（2）中，搅拌均匀，放凉备用

17冷藏的淡奶油中加入10克白砂糖，打至6成发的状态，放凉的（4）倒入打发的淡奶油中

18改用刮刀，翻拌均匀，即成樱桃芝士糊

19蛋糕组装：特浓黑巧克力蛋糕，放凉后，分成2片，取1片，边缘切掉一小圈，表面刷上

20酒渍樱桃的糖浆

21放入6寸方模的底部

22倒入黑巧克力冻芝士糊，冷藏过夜

23倒入樱桃果冻，冷藏2小时至表面凝结

24倒入樱桃冻芝士糊，冷藏过夜

25电吹风吹模子四周，脱模后，表面简单装饰