原料

樱桃 150克, 糖 40克, 蜂蜜 10克, 玉米淀粉 10克, 柠檬汁 5克, 水 适量, 低筋面粉 150克, 细砂糖 25克, 黄油 70克, 蛋黄 15克, 牛奶 20克, 盐 1.5克

步骤

1新鲜樱桃洗净

2去梗，用一根吸管对穿过中心，挤出核

3将去核的樱桃置于碗中，加入20克糖，盖好，腌渍2小时以上

4待到樱桃腌出比较多的水分时，将腌出的樱桃汁液倒出

5在樱桃汁中加入适量清水使其重量达到100克，然后加入剩下的20克糖、10克玉米淀粉、10克蜂蜜、5克柠檬汁，搅拌均匀

6点火，小火加热，一边不停搅拌，至刚刚沸腾时关火，此时汁液呈半透明比较浓稠的状态，放至一旁，晾凉备用

7低粉过筛置于盆中

8黄油室温软化，切成小丁

9将黄油倒入面粉盆中

10用手揉搓均匀，成粉末状

11加入打散的蛋黄

12加入牛奶

13揉合成光滑均匀的面团，包上保鲜膜，置于冰箱冷藏1小时左右

14将冷藏过后的派皮取出，擀成均匀的厚度0.6CM的圆片

15将派皮移至烤盘上，按压服帖，并用刮板去除边缘多余的部分

16用叉子在派皮上扎出均匀的气孔

17烤箱预热，190度，中层，上下火，20-25分钟，余温再烤10分钟，至派皮酥脆

18将腌渍好的樱桃码放在派皮中间，最后淋上樱桃蜜汁即可