原料

面包粉 397g+10g, 可可粉 60ml=20g, 樱桃干 135g, 苦甜巧克力碎 135g（详见说明）, 温水 54g, 即发干酵母 4.4g, 糖 67g, 盐 7g, 咖啡 250g，煮好的, 蛋黄 22g（一个）, 无盐黄油 15g（软化）

步骤

1将咖啡液水蛋黄混合搅打均匀

2然后加入糖搅拌溶解

3加入面团搅拌至无干粉浸泡30分钟

4加入酵母搅拌再加入可可粉和盐继续搅打至面筋扩展

5加入软化黄油搅拌至出现薄膜的状态

6滚圆稍微松弛15分钟

7将面团用手按压稍稍压扁成2-3cm厚（不必太在乎形状）

8均匀撒上樱桃干和巧克力碎稍微按压

9将面团上下向中间折叠包成1/3大小

10将面团左右也向中间折叠再包成1/3大小

11用手稍微揉几分钟至果料分布均匀中途如果面团很韧不好揉就松弛5分钟再揉

12将面团滚圆

13表面抹油，放入抹油的容器

14盖保鲜膜，室温发酵至2倍大，当天温度较高，我只发了1小时。原书是2小时

15取出分割（90/个）滚圆，留一定距离，放入垫烤盘纸的烤盘中，盖抹油的保鲜膜，继续发酵40分钟-1小时至2倍大小。该阶段，没计时,我是手测..稍稍按压面团侧面，慢慢回弹一点点

16提前预热烤箱至204度，并准备制作蒸汽，在烤箱下层加入一个烤盘

17发酵完成前10分钟，在面团表面刷蛋清液。在下层烤盘浇半杯开水。关门闷5分钟，将发酵好的面团放入烤箱，再往烤盘上浇滚开的水，关门

18分钟后温度降低至177度，取出下层烤盘...将装面团的烤盘转180度，使受热均匀

19继续烤10-15分钟到面团上色。不要烤过头，用手指轻按面团，面包仍然较有弹性

20取出烤好的面团，放烤架上冷却

小技巧

1. 原书使用的是需要激活的干酵母，我用的是即发的耐高糖酵母，所以省略激活步骤。
2. 如果煮好的咖啡是黑咖啡，那么使用配方的糖量，如果是含糖的袋装咖啡，则需要减少糖量。我家速溶咖啡含糖11%，我换算下大约减少15克糖。但是也要根据手上的咖啡不同适当修改．我这里只是给个示例，我用的煮的黑咖啡。
3. 根据面团湿度，我后期加入10克粉调整。根据粉不同，个人自主调整即可
4. 我用的是法芙娜的可可粉，1/4杯，也就是60ml，大概是20克
5. 上次用70%黑巧，稍微略有苦味，这次用65%的，虽然只是5%差别，味道甜了些，口感也变好了。但是喜欢苦味的可以用高可可比的巧克力。