选择小龙虾必须选新鲜的活虾，我选的是青虾，比较有肉。捏一捏虾肚是实实的感觉。尽量别选那种脏脏小小的，没肉并且功夫多。
小龙虾, 姜, 蒜, 葱, 红辣椒干, 麻椒, 十三香, 红油豆瓣酱, 黄酒, 生抽, 糖
1小龙虾先用清水泡十分钟，用牙刷把肚子刷干净去肠线，然后换盐水浸泡二十分钟，最后可用白酒把小龙虾晃几下可以杀菌。
2把姜去皮切块，蒜、葱都准备好
3待锅烧干后倒入红油，没有红油用青油也可以（油可以放多些），放入麻椒大火爆香后捞起，放入红辣椒干，姜，葱，蒜继续爆香
4小龙虾入锅，翻炒几下，让小龙虾占上油，然后倒入黄酒继续翻炒
5倒入清水与小龙虾持平，下十三香香料包和红油豆瓣酱，用锅铲搅几下让酱料混合均匀。待锅内水沸腾起来下入生抽和糖，盖上锅盖，把火调小，慢慢焖焗。大约二十分钟打开锅盖，此时香喷喷的小龙虾就可以出炉了。
6建议小龙虾与汤汁一起热着吃，如果觉得不够，可以加些配菜，如窝笋，青瓜之类，提前切好放入盘中，待小龙虾出炉连汤汁直接盖在配菜上就好，热汤汁会把配菜热熟，这样既不会把配菜煮过头，又保证了口感。
小龙虾选购是关键 汤汁调味可根据自己口味喜好来调，一边煮一边试味是最好的。 如果嫌不够麻，可以把麻椒装入煲汤袋一起煮，最后出炉不会影响口感，也比较方便