炒面用的面条和吃捞面炸酱面的不同，后者可以用宽的、扁的，前者则一般用又圆又细的那种。和炒饭一样，面条在炒之前要先煮熟。有的卖面条的地方直接出售蒸好的，专门用来炒的面条。如果没有的话，就需要自己先把面条下锅，煮熟之后捞出来，用凉水把面条过滤几遍。再用花生油拌匀，这样可以让面条不那么粘，避免炒的时候粘在一起。
乌冬面, 大虾干, 洋葱, 青椒, 蒜薹, 金标生抽, 海天鲍鱼汁
1面焯水一次，断生即可，凉水冲透备用
2冲过凉水的乌冬面用花生油拌匀
3虾干我提前用水发了，因为虾干比较咸，水发可以去点盐分，片成两片备用
4洋葱切小块，青椒切丝，蒜薹切末备用
5锅里加少许油，放入洋葱煸炒出葱油后倒入虾干爆香（虾干跟鲜虾肉的感觉不同，虾干更加咸鲜，味儿重）
6虾干出香味儿后放入切好的青椒丝炒软，烹入海天金标生抽，加少许水
7倒入乌冬面，烹入少许海天鲍鱼汁（一勺的量）快速炒面
8汤汁收干，最后撒上一把蒜薹末，齐活！因为我炒的比较少，放了生抽和鲍鱼汁，就没有再放盐，味道刚好
1.炒面用的面条和吃捞面炸酱面的不同，后者可以用宽的、扁的，前者则一般用圆的那种。我用的是乌冬面。 2.煮面不要熟透，断生即可，因为一会儿还要炒~ 3.面条捞出后一定要过凉水，并用花生油拌匀，为的是炒的时候不粘连。 再做一点汤或者小菜，就是不错的一顿饭啦。因为炒面比较喜欢吃油，虽然好吃但是也要节制一些。街边摊做的那些炒面都会用大量的油和酱油，对身体的影响不会很好。自己学会了炒面，就不用怕嘴馋啦。说真的啊，自己炒的面，比外面买的好吃多了！