五花肉片 600克，超市盒装, 蒜薹 100克, 盐, 豆豉 5克, 郫县豆瓣酱 5克, 糖 5克, 料酒 5克, 酱油 5克, 鸡精 2克
1去掉肉片上的肉皮
2锅中只放少量的油即可
3倒入肉片后，始终小火煎制
4直到将肉片中的水分全部煎出后，将肉片盛出备用
5锅中再次倒入油，比第一次的油要多一些
6开始煎制肉片
7这一步仍是小火煎制，肉片油脂明显渗出时，放入盐面5克，再煎制片刻，大约半分钟，是肉片更筋道
8放入豆豉；辣酱；酱油；料酒；鸡精
9最后放入蒜薹炒匀即可出锅
1.去皮：超市的煎肉片一般都带皮，由于肉皮不好消化，我们尽量去掉后再煎。如果喜欢也可以保留。 2.出水：为了保持肉片的硬道口感，第一步是锅中放油，先将肉片煎出水后盛出，下一步再用油煎。 3.盐煎：第二次锅中再放油，放入肉片煎出油脂后，再放盐面，是肉片的口感更脆爽。