原料

泡菜坛子（沿口可加水密封的） 1, 花椒，八角，香叶等 适量, 辣椒、姜片，蒜粒 视容器大小而定, 高粱酒 100克, 冰糖 100克, 盐 200克左右, 蒜薹、蒜苗、黄瓜、白萝卜、胡萝卜、圆白菜、豇豆等各种蔬菜 视容器大小而定

步骤

1水中放入花椒、八角、香叶、盐烧开，闭盖放凉。放入冰糖、辣椒、高粱酒密封放置，培养泡菜菌。

2泡菜菌培养好后后，加入各种蔬菜，密封保存，一般3至5天即可食用。

小技巧

泡菜菌培养好的标准是已经形成很多气泡，汤汁微微发黄。在加入各种蔬菜时必须是晾干的不能带一点水分，否则就会破坏泡菜菌，形成灰皮。以后每加一次蔬菜就重复加入适量加盐、冰糖、高粱酒，确保泡菜汤的咸度和泡菜菌的及时培养。