简介

蒜苔和杏鲍菇都是我爱吃的，而且都是水分比较少的食材，可以切成小丁，炒得稍稍久一点儿，比较入味。最近不爱荷塘小炒的清淡，迷上了浓油赤酱的感觉。

原料

杏鲍菇 两个, 蒜苔 一小把, 花椒粒 5粒, 麻椒粒 5粒, 姜 两片, 蒜 两瓣, 花生油 适量, 白砂糖 半小勺, 生抽 一小勺, 盐 一小勺

步骤

1蒜苔洗净，先切去根部接触过外界的部分，最近我买到的蒜苔都比较嫩，蒜苔花的部分就只掐掉尖头干枯的部分就好，蒜苔花挺好吃的，然后切成两厘米左右的段，短点好进味，切成更短的粒也好。

2杏鲍菇洗净，先竖着切成横截面1.5厘米左右的长条，再切成方丁。

3姜洗净削去外皮，切丝。蒜瓣切去屁股，随意切几刀。

4炒锅烧热加平时炒菜的油量，待油温变热，下花椒麻椒粒，调成小火，让花椒麻椒的味道出来，然后下姜蒜，翻炒几下有香味出来后，调中火，下入切好的蒜苔和杏鲍菇翻炒。杏鲍菇开始会吸油，锅会变干，坚持炒一会杏鲍菇和蒜苔都会出水吐油了，这时候放白砂糖，翻炒均匀后放入生抽，颜色一下子就变深了。再翻炒片刻，再放入盐。因为生抽有咸度，所以后面的盐量要尝一下后根据各人口味决定。杏鲍菇比较吸味儿，会比蒜苔咸一些。

5再耐心的中火炒到蒜苔和杏鲍菇都有点抽巴了就可以出锅了。

小技巧

原来的菜谱是用老抽的，因为那段时间去上海较多，受了影响。不过为了菜色漂亮，还是改成了生抽。