原料
毛肚, 郫县豆瓣酱, 海鲜酱, 姜蒜, 冻豆腐, 糖, 盐, 白菜, 油菜, 料酒, 胡椒粉, 味精, 花椒粒
步骤
1郫县豆瓣酱：海鲜酱=1：1
2锅中爆香姜蒜碎
3下入酱料小火翻炒
4加入足量水烧开
5加入冻豆腐，根据口味调入糖盐煮五分钟
6加入白菜段继续煮一分钟
7加入油菜煮半分钟
8加入毛肚，少许料酒，胡椒粉，一分钟后调入味精，关火
9小火烧热适量油
10加入花椒粒，炸出香味后关火趁热浇在汤菜上
小技巧
1.毛肚, 是涮火锅用的"重庆毛肚", 事先经过泡发处理过, 所以见火就熟. 2.郫县豆瓣酱, 可以根据自己的喜辣程度增减, 我对于辣,基本上属于"叶公好龙"型的, 喜欢又不能吃太辣, 所以放的比较少, 放多一点, 汤会更红亮. 3.炸花椒粒, 要注意火候, 不要太大, 否则炸糊了会有苦味.
