原料

油菜汁 50克, 鸡蛋 50克, 面粉 250克, 盐 3克

步骤

1油菜洗净，切段

2料理机打成茸

3用纱布过滤出汁

4加入一个鸡蛋，加入盐，搅拌均匀

5慢慢加入面粉，搅拌成絮状

6按压成面团，用保鲜袋包起来，饧半小时以上

7用刀子将其切成小片

8电动压面机开启，一档，将其一片一片压成薄饼

9再将其慢慢连成大片的面片

10反复不停地在一档挤压，出片，折叠，再出片。直至将其做成光滑有弹性的面片

11两面抹干淀粉，将电动压面机调至三档，出片一次。调至6档，出片一次。上面抹淀粉，将其摞起来

12切成小片

13取其中的一部分，用刀子切成细条

14然后再斜着切菱形

15摊开，自然风干或者是冷冻均可。吃的时候随用随取，方便

小技巧

1、水分和面粉的比例为2:5，大约即可，没必要每次都称量。 2、可以添加鸡蛋，营养更丰富，蔬菜汁也是根据个人喜好！ 3、中间抹干淀粉，可以防粘，但是也不能抹太多了，不然汤就会很粘稠。 4、珍珠琪的大小完全根据你下刀的尺度，所以自己掌握吧，想要小点的，就切细点哦！ 5、可以都切直的，就是出正方形的小面琪；切斜的，就出来菱形的小面琪。 6、没有电动压面机，就手动吧，俊良小时候吃的，都是我妈妈和婆婆手工擀滴。