简介

红烧狮子头因肉丸形似狮头而得名，先炸制定型，再与汤汁配料同煮~

原料

猪肉泥 600克, 荸荠 12个左右, 板油 150克, 鸡蛋 1个, 葱姜水 1大匙, 盐 1小匙, 酱油 2大匙, 淀粉 1大匙, 糖 1小匙, 胡椒粉 1小匙, 蚝油 1小匙, 黄酒 1大匙, 水淀粉 适量, 小油菜 10棵左右, 竹笋 半个, 黑木耳 1大朵

步骤

1将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅

2荸荠或鲜藕去皮，洗净，切成末备用；板油也要切成末

3葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝；姜洗净，拍碎，切片备用；准备1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了

4葱姜水是烹饪肉类常用的，腌肉，腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆烫排骨，牛腩，海鲜等肉类时，加一些葱姜水进去，不但能去除血水，还可以增加鲜味，比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用

5把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐，充分搅拌均匀，搅拌上劲

6然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金黄色，捞出沥油

7肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了

8将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，大火烧开，改小火焖烧约12分钟，加入黑木耳，竹笋，白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法

小技巧

板油是指五花肉最靠近猪皮下的油层，全是肥肉的白色部分，剁碎后就是板油末，越硬越有弹性，越好吃~ 选一些时令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起红烧 高汤或清水也可以多加一些，没过肉丸，再加入调料，烧开后转小火慢炖1小时左右，炖到汤汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~配菜可以晚一点放入~ 多炖一会会更好吃~ 竹笋要提前焯烫，以去掉苦味；小油菜可以直接放到汤汁里煮，最后放入，见熟就捞出。