简介

清迈厨艺进修之旅菜谱系列

冬阴功汤（传统简易版）：http://www.xiachufang.com/recipe/100019873/
泰式鱼饼：http://www.xiachufang.com/recipe/100020135/ 泰国红咖喱酱：http://www.xiachufang.com/recipe/100020834/ 清迈面：http://www.xiachufang.com/recipe/100020984/ 2013年夏季的长途旅行中，自己最期待的就是参加清迈的厨艺课程。去市场认识了许许多多的香料和调味料，亲自动手做了五道自己感兴趣的泰国料理。这样的体验真的特别棒。作为厨房君的忠实粉丝，必须要把学习成果跟大家分享啊！ 在泰国的大街小巷有许多路边摊写着“PAD THAI”的招牌，意为“泰式”。他们供应各种炒面、炒粉，一般搭配蔬菜、鸡肉、牛肉或者猪肉。价格很便宜，人民币五块左右，深受背包客的喜爱。 操作菜谱的大量具体要点和额外补充内容见菜谱下“小贴士”。（留言提问前要先看贴士啊！）

原料

河粉、米粉或面 250克, 鸡肉 50克, 虾米 适量, 豆腐干 50克, 鸡蛋 一只, 豆芽 30克, 小葱 适量, 蒜头 适量, 糖 一茶匙, 鱼露 1/4锅铲, 耗油 1/2锅铲

步骤

1蒜头拍碎，小葱切段，豆腐干切成约一厘米见方的小粒，鸡肉切片。

2锅中入油，烧至六成热，下蒜头煸炒。

3待蒜头香味散出后，下鸡肉。

4鸡肉泛白后，入虾米、豆腐翻炒。

5锅中打入鸡蛋，与锅中其他食材翻炒均匀。

6河粉下锅，加水煮熟。

7依次下砂糖、

8鱼露与耗油。

9小葱豆芽入锅。

10全部翻炒均匀。

11出镬装盘，撒上适量花生仁即成。

小技巧

1.关于分量： 菜谱中所展现的步骤图都是在清迈厨艺学校中拍摄的。用量为一人份。但你说做这样的菜谁还去称50克豆腐、鸡肉啊……忘记那数字吧，按自己的胃口来。写给大家主要是为了展示调味料和食材的比例。 2.关于食材： 菜谱中所写的这些材料算是PAD THAI的标准配置。相当一部分可做替换或者额外加你喜欢的食材。小葱可用韭菜代替。鸡肉换成猪肉、牛肉都可。街边小摊常在炒粉里加卷心菜、胡萝卜之类，味道也很不错。但作为泰式炒面、炒粉，豆芽是不可省去的。最后，泰国豆腐干外皮是鲜黄色的，我在国内没有见过。口感上我个人不喜欢，所以去留悉听尊便。 3.关于调味： 糖、鱼露、耗油三兄弟足矣。但也是PAD THAI的灵魂。要是你没有耗油、鱼露，拿盐和味精替代，建议你自己建个菜谱“什锦炒面”。 在泰国餐厅桌上通常会有装着花生仁碎末和辣椒粉的小罐子。放不放其实也是随意的。青柠汁只有很少数人会加。 4.关于烹饪顺序： 步骤图里那完全是街边大排档的手法o(╯□╰)o。自己在家煮，先拿个小奶锅把粉、面煮熟再入锅当然是可以的。