老家四川泸州，古称“江阳”，别称“酒城”，位于四川省东南部，长江和沱江两江交汇处，为四川出海南通道和长江上游重要港口。泸州属亚热带湿润气候区.日照充足，雨量充沛，四季分明，春秋季暖和，夏季炎热，眼下正是高温天气，俺在这里天天享受着免费桑拿，可千万不要有人羡慕哈。 由于天气炎热，泸州人特别喜欢凉食，凉面、凉粉、冰粉、凉虾、凉糕等在大街小巷的饭馆、小食摊都可以觅见，还有不少挑着担子走街串巷吆喝的。 这些凉食都很美味，夏天我特别喜欢凉面和凉糕。这凉糕，以前都是自己家里用石磨来磨浆，将糯米和大米按一定比例泡几小时后磨成浆，生石灰加水，沉清后把上面的石灰清水逼出来待用，把浆放锅里加热，不停的搅拌，同时一点点加入少量的石灰水，直到米糊变成淡黄色时为止，把做好的米糊放到深盘子里，凉在水里，把红糖兑成糖水，把凉好的凉糕分切成小正方形，吃的时候拿一块放碗里，再用刀分成几个小正方形，浇上红糖水，好吃的凉糕就可以吃了。炎炎夏日，舀一勺凉糕放在嘴里，感觉到的是绵扎细嫩、入口清爽，那透心凉的感觉顿时就把暑气一扫而光。 现在一般都没有人自己磨制凉糕浆了，在泸州的大街小巷，随处可见的是双河葡萄井凉糕这样的招牌，葡萄井的凉糕做法与普通凉糕的做法并无什么两样，区别就是在于做凉糕时所用的水。在宜宾市长宁老县城双河古镇东门往南，便能看见一溪清浅的活水，这水便是从葡萄井里流出来的。据说葡萄井水很特别，双河人就用葡萄井的泉水泡米、磨浆、做凉糕、泡凉糕，于是造就了宜宾新兴名小吃——葡萄井凉糕。 凉糕现在已经产业化了，超市、杂货铺都有葡萄井凉糕粉卖，而在淘宝上只要输葡萄井凉糕粉，就会出来一大堆卖葡萄井凉糕粉的网店，这样制作凉糕再也不用自己磨米浆了，方便了家庭制作，不过我觉得这样做出的凉糕叫葡萄井凉糕有点牵强了，葡萄井凉糕必须用葡萄井的水，没用葡萄井冲调水怎么能叫葡萄井凉糕呢，不过这些都没有关系，要清凉过三伏就来一碗清爽、透心凉的凉糕吧，管他是葡萄井水还是自来水制作的。
凉糕粉 125克, 红糖 60克, 清水
1将凉糕粉放入稍大一点的碗或盆里，用250克温水冲调成浆糊状，最好用4-6根筷子搅拌
2在锅内加清水1370克
3烧开后一半加入到冲调好的凉糕浆糊里，并边到边搅拌均匀
4把凉糕糊倒入到剩下的一半开水中，边倒边搅拌
5用大火煮开，边煮边搅拌，直到熟透，大约5分钟左右。将锅端离火再搅拌1-2分钟左右，待气泡消失后，分装在两个深盘子里
6凉透后放一点凉开水，用小刀划成小块，沥干凉水后放入红糖水，放入冰箱冷藏后口感更佳
1.红糖水的制作：红糖和水按1:1的比例，红糖熬化后晾凉就可以了 2.凉糕粉含碱，水一定要按比例放，放少了水凉糕发涩，放多了或没有熬熟就会韧性不够 3.凉开水一定要吃的时候再放，放凉水主要是为了更凉，不放也可以 4.米浆一定要煮到熟透，不然凉糕也会韧性不够