简介
羊杂汤也叫羊杂碎，是清真食品.杂碎是指煮熟的羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等，杂碎汤就是杂碎煮成的汤。是用羊的下水等切成丝做成汤,放点辣味,可以御寒,在内蒙,陕西北部,山西北部很流行.羊杂汤既能补身、耐讥，又能抗寒。杂碎汤香味浓、不腻、补身。
原料
羊杂 500克，半成品, 香菜 一小把, 葱 半根, 姜 一小块, 韭菜花 10~15克, 腐乳 2块, 芝麻酱 3勺, 盐 适量, 蒜 一头, 辣椒油
步骤
1蒜切成末（如果将蒜捣成蒜泥更佳）
2放入没过蒜末的清水备用
3葱洗净切段，姜切片，香菜切3~5厘米的段
4取出3勺麻酱
5逐次滴入少量清水搅拌（滴一点水搅拌一会儿然后再滴入水搅拌）
6直至将芝麻酱搅拌无凝稠稀释状即可
7放入韭菜花（这个完全根据个人加多加少）拌匀
8再放入腐乳碾碎
9拌匀即可
10锅中加入半锅水
11大火烧开放入葱段和姜片煮沸
12加入羊杂大火烧2分钟转小火煮2~3分钟关火
13盛出一碗羊杂汤加入2~3勺麻酱料
14放入香菜末
15倒入一勺蒜汁
16根据个人口味加入辣椒油拌匀即可
小技巧
如果蒜汁用捣子捣成蒜泥加入水味道会更加，蒜味更浓。 调制麻酱料的时候，麻酱一定要一点一点的加入水，一边加点水一边不断的搅拌，直至搅匀，无杂块为止。 韭菜花也是根据个人口味加多少，喜欢吃咸的就多加些，喜欢吃淡的就少加些，因为韭菜花中已经有咸淡了，所以这里就不要再加盐。 因为买的羊杂基本是半成品熟的了，羊杂在开始锅中过一遍就好，煮3~5分钟即可，煮的时间常了羊杂就煮老了，不好吃了。一定要保持鲜嫩度。 盛出来的羊杂汤加入调料的时候也完全根据自己口味加多少。 和羊杂汤如果搭配炸糕、烧饼或者油饼之类的，那更是美味至极啊！
