西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。
牛肉碎 焯水, 豆腐 切小粒, 菜心 切小粒, 草菇 切小粒, 蛋清 打匀, 胡椒粉, 盐, 料酒, 水淀粉, 香菜叶, 香油
1做水放入、草菇碎、豆腐碎、牛肉碎、菜心碎
2大火煮开,放入胡椒粉、盐、料酒
3开盖倒入水淀粉,勾薄芡
4放入蛋清、并且迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮状。撒香菜叶、香油即可