简介

每次去星巴克总是要吃一块香蕉蛋糕，总想着自己做。在加拿大几乎家家都会做条状loaf蛋糕，即省时间，味道有很细腻。当然loaf蛋糕不可能有海绵蛋糕和威风蛋糕的柔软，但是配上一杯苦苦的黑咖啡做下午茶是一个美滋滋的事情。 经过尝试调整了几次配方，现在终于有了这个最好的配方。

＊＊Banana Loaf 的香蕉一定要用熟透的香蕉，否则做出来的蛋糕会有苦涩味。＊＊

Loaf蛋糕最大的特点就是烤出来后顶端中间都会裂开。也可以用cupcake烤，相应的减少烘培时间。 这个蛋糕黄油不用回温，如果没有黄油用植物油也可以。

这个配方正好是一个普通的长吐司模的量 准备时间：10分钟 烤箱温度：355F(180C)   烘培时间：40-45min

原料

低筋面粉（cake flour） 200g, 香蕉（banana） 2支, 糖分(sugar) 100g, 水（牛奶） 60g, 小苏打（banking soda) 5g(1 teaspoon), 泡打粉（banking powder） 10g(2 teaspoon), 鸡蛋（egg） 2个, 无盐黄油（unsalted butte） 30g, 植物油 30g, 核桃仁 少许

步骤

1将香蕉在一个无水无油的盆中用勺压成泥状，加入鸡蛋，搅成糊状

2接着加入糖分，泡打粉，小苏打。

3将黄油放微波炉热20秒，或者隔水化开。接着加入植物油，水（牛奶）

4最后将低筋面粉加入。

5首先用打蛋器慢速30秒，然后中速3分钟。（不要过于搅打，没有干粉了，搅拌成均匀蛋糕糊状即可）

6将核桃仁压碎，倒入蛋糕糊，搅拌均匀

7烤箱预热，355F(180C)。烤盘铺上油纸，倒入蛋糕糊，8分满即可。将核桃仁撒在蛋糕糊上。中层，上下火40-45分钟，烤至表面金黄。等蛋糕冷却后即可食用

小技巧

1.Banana Loaf 的香蕉一定要用熟透的香蕉，否则做出来的蛋糕会有苦涩味

2.小苏打和泡打粉可以不可以互换？ 不可以，泡打粉和小苏打都是用于蛋糕的发酵蓬松。泡打粉主要成分是苏打粉，玉米粉还有其他配料。泡打粉虽然有小苏打的成分，但是泡打粉是中性的，小苏打粉是带碱的物质。所以不可以相互替代

3.没有cake flour（低筋面粉） 可不可以用all-purpose flour（通用面粉）？ 可以，其实老外做loaf条状蛋糕都是all-purpose flour的。但是切记一定搅拌的时候不要搅拌过了，搅拌过了会起筋的。