前阵子做烤春盘的时候，一时兴起列了张韭菜最常吃最喜欢吃法的投票，投票的将近400人，韭菜馅包子、饺子、盒子、馅饼一项果然不负众望，遥遥领先~其实最好吃的韭菜做法就是这么几种传统家常味~这个季节又到了韭菜主打的季节，从中选了一个，跟大家一块温习韭菜最常吃的一种做法——韭菜馅饼，顺便总结一下韭菜入馅保持鲜嫩不出水的几个小窍门~
韭菜, 鸡蛋, 虾皮, 盐, 香油, 食用油
1韭菜洗净控干水分，鸡蛋2—3个，虾皮适量
2韭菜切小段放入碗中，鸡蛋搅打成蛋液入碗
3锅中加入少许食用油，加热后倒入蛋液
4用筷子或铲子不停搅拌，炒成鸡蛋碎
5鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中
6加入适量香油轻拌，均匀即可，包馅前加盐调味
7面粉适量
8将温水分次加入面粉中，用筷子搅拌成面絮，和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右
9案板上撒适量面粉，将饧好的面团揉均匀
10分成大小适中的小面团
11取其中一个，擀制成圆形面皮
12在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅
13捏合边缘，褶皱尽量捏小、捏紧
14包好的馅饼平放在案板上，轻拍几下，用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼，反面轻擀，不要擀破。按上述方法做其他馅饼
15平底锅加热，放入少许食用油，将馅饼胚放入锅中中小火烙制
16及时反面，两面金黄出锅
17趁热食用即可
韭菜做馅料易出水且容易变色，调馅时注意几点就能尽量避免这个问题~韭菜入馅保持鲜嫩不出水的3个小窍门： 韭菜清洗动作要轻，避免在清洗过程中韭菜损伤打蔫； 用快刀切断，避免反复切割易出水。调馅时最后放盐，最好在包馅前放盐调味，避免杀出水分。 搅拌馅料要轻，轻轻拌匀即可。另外适当添加虾皮可起到提鲜，中和韭菜味道的作用。