简介

土豆牛肉选牛腩肉或牛腱子肉一定是最好的，没有的话，牛脖子或者牛后腿肉也不错的。 之前有看到国外的朋友可能买肉会遇到困难，外国人拆牛跟东亚人不一样。 海外的朋友在选肉的时候要选Beef Brisket（牛腩肉）别的国家不清楚，土澳牛腩是所有牛肉中最便宜的部分。 Gravy Beef是牛腱子（前腿） Osso Bucco是后腿 Chuck是脖子。 超市里常见的Beef Dice是Rump（臀部）不太适合我们中餐的炖法，所以做出来会很柴，口感不好。

原料

牛腩, 土豆, 八角, 桂皮, 干辣椒, 香叶, 蒜瓣, 生姜, 料酒, 生抽, 老抽, 白糖, 盐

步骤

1把牛腩切两厘米的块，洗净，焯水后沥干备用

2锅内倒油，烧热，放入姜片蒜片，八角，桂皮，香叶，干辣椒，小火炒香（喜欢吃麻辣的也可以放一点点花椒）

3倒入牛肉，大火炒两下，倒入生抽，料酒，再翻炒几下，倒入老抽，转中火慢慢炒至上色。

4加入热水，没过肉即可。烧开后，转小火焖40分钟以上，焖到牛肉用筷子一戳就烂的程度。（加冷水会让肉突然变紧，容易柴）

5放入切好块的土豆，仍然小火翻炒，让土豆均匀上色，焖五分钟左右

6加少许糖，盐，大火翻炒收汁。装盘，可以撒一点葱花或者香菜

小技巧

1.土豆一定要后放，不然都炖化掉了，一锅糊糊。 2.至于上色，我也想炒糖色，但是对我来说实在是太难了，试了好几次都不成功，要么糖多了，要么颜色不够。用老抽上色安全方便，味道也很好。