简介

肉一定要选用梅肉，并且最好自己切成丝，这样味道会比较鲜美。其次为了保持蒜苔特有的鲜味，不用提前焯水，在炒制过程中加入些水就可以了。

原料

蒜苔, 肉丝, 青红辣椒, 生姜, 生粉, 老抽, 食盐

步骤

1准备好所有材料

2将肉洗干净，切成肉丝

3肉丝中放入三片生姜、两勺老抽、适量生粉

4将肉丝和材料搅拌均匀，腌制10分钟

5将蒜苔洗净，切成一寸左右长的小段。（腌制肉的时候，处理蒜苔和青红辣椒）

6切好青红辣椒

7锅烧热，放入油，烧热

8下入肉丝

9将肉丝滑熟

10把滑熟的肉丝盛出备用

11锅内底油烧热，放入蒜苔

12加入适量的食盐，翻炒

13再加入适量的水，煮片刻

14待水差不多收干了，放入肉丝和青红辣椒翻炒即可

小技巧

1、炒蒜苔的时候，不用再加油了，用炒肉剩下的底油就可以了。 2、煮蒜苔的时候时间不能长，最多1-2分钟，否则蒜苔太绵软了也味道不佳。