腊肉 1块，500克, 蕨菜 300克, 青椒 3根, 小红椒 6根, 青蒜苗 2根, 四川豆瓣酱 1汤匙, 蚝油 1汤匙, 糖 1茶匙, 味精 少许
1蕨菜清洗干净后放入沸水中焯烫2分钟，然后捞出浸入凉水中，待其放凉后捞出切掉根部较老的部分，再切成约4厘米长的段备用
2把腊肉表面的赃物洗掉后放入热水中大火煮20分钟，捞出待凉后切薄片
3青椒、红椒和青蒜苗全部洗净后斜切片
4炒锅内倒入适量油烧至7成热，然后放入腊肉片中火翻炒至肥肉透明，肉片微微卷曲，然后将腊肉推至一边，倒入四川豆瓣酱炒香，然后与腊肉炒匀
5倒入青椒、红椒和蒜苗一起快速翻炒
6炒匀后倒入蕨菜
7快速调入味精白糖和盐炒匀熄火即可
1、因为腊肉很咸很硬，所以在烹饪前需要用水煮一煮，这样口感更好 2、腊肉、豆瓣酱和蚝油足以提供这道菜的咸味，所以无需额外加盐 3、这是道需要快炒的菜，所以倒入蔬菜后，炒至的时间不宜太长