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原料
腊肉 1块,500克, 蕨菜 300克, 青椒 3根, 小红椒 6根, 青蒜苗 2根, 四川豆瓣酱 1汤匙, 蚝油 1汤匙, 糖 1茶匙, 味精 少许
步骤
1蕨菜清洗干净后放入沸水中焯烫2分钟,然后捞出浸入凉水中,待其放凉后捞出切掉根部较老的部分,再切成约4厘米长的段备用
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2把腊肉表面的赃物洗掉后放入热水中大火煮20分钟,捞出待凉后切薄片
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3青椒、红椒和青蒜苗全部洗净后斜切片
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4炒锅内倒入适量油烧至7成热,然后放入腊肉片中火翻炒至肥肉透明,肉片微微卷曲,然后将腊肉推至一边,倒入四川豆瓣酱炒香,然后与腊肉炒匀
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5倒入青椒、红椒和蒜苗一起快速翻炒
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6炒匀后倒入蕨菜
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7快速调入味精白糖和盐炒匀熄火即可
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小技巧
1、因为腊肉很咸很硬,所以在烹饪前需要用水煮一煮,这样口感更好 2、腊肉、豆瓣酱和蚝油足以提供这道菜的咸味,所以无需额外加盐 3、这是道需要快炒的菜,所以倒入蔬菜后,炒至的时间不宜太长