大煮干丝把扬州地区特产的厚厚的大白豆腐干切成火柴棍粗细已属不易，可烫干丝却更是需要把豆干切细得细如绵线，这可是很考验厨师刀工的。烫干丝除去对刀工的要求，其他步骤就简单多了，我觉得新手煮妇们完全可以胜任。
豆腐干卷, 海米 20粒, 六月鲜特级酱油 5汤匙, 糖 汤匙, 清水 3汤匙, 香葱, 姜, 香菜, 香油
1把香葱、姜切成细丝备用、姜丝的量可以多些，提味
2展开豆腐干卷，分切成长约10公分的段，再切成细约1-2毫米的丝
3切好的豆腐干丝立即泡入清水中轻轻漂洗
4再换一两次水，漂洗浸泡至水清澈
5将生抽、糖、海米倒入小锅中
6加入清水。（咸淡和度可按自己口味进行调整，宁淡勿咸，以免盖了豆腐干的天然豆香）
7调料用小火煮开后，再煮两三分钟后关火降温备用
8另备一大锅，加入足量清水，煮开后立即放入豆干丝焯烫1分钟后捞出。再重用开水烫一次
9捞出豆干丝控净水分，码在深盘中
10放上葱姜丝、香菜
11临上桌时浇上调料汁即可