简介

说到了做这道菜，四季豆要不要焯水的问题。他说他每次都会焯一下，我说我不会。做菜，一直觉得，自己喜欢最重要。 一道菜，做多了，每个人都会有属于自己的方法的，哪怕过程类似，也会有糖多糖少之类的不同。 但是，很多时候，一道菜，当我认准了一种做法，我会一直坚持！如今天的这道四季豆。

原料

四季豆, 肉末, 红椒, 蒜瓣, 老姜, 料酒, 老抽, 白糖, 盐, 生粉

步骤

1蒜瓣切小颗粒，老姜切末，红椒切小粒

2腌肉末：放姜末、少许生粉、一点点白糖、少许老抽（看自己喜欢颜色深浅），拌匀待用

3四季豆掐去两端，去老茎，洗净沥水

4切斜刀，短短的那种

5锅中放适量油

6下四季豆，放盐，大火不断翻炒，这个过程，会出点水，没关系，耗干就好了

7直到四季豆表皮起皱为止

8将四季豆不带油的盛出

9那些油继续留在锅中，放腌好的肉末，用锅铲拨散来

10炒至肉末变色，放入蒜粒，红椒粒，稍稍翻炒

11倒入四季豆

12拌炒5-8秒即可出锅

小技巧

1、四季豆的形状：我喜欢切斜刀，不仅方便入味，更重要的是我觉得这样看着好看。 2、做这道菜，我喜欢放老多的蒜瓣末，而且会切的大颗一点，方便下手挑来吃。（不喜欢吃蒜末的朋友不用勉强） 3、四季豆我不会焯，而是直接生的放盐，放油锅里煸。 4、我觉得四季豆一定要煸到表皮起皱才好吃，入味，虽然可能看着没那么绿绿的好看了。 5、这道菜我一般都不会做辣味的，所以我不怎么会放干辣椒，而是放些红椒粒，不辣的那种，而且觉得鲜红的颜色看着更好看。 6、还有什么呢，就是我喜欢吃冷了的那个四季豆，呵呵，拿来喝粥一级棒。