清爽下飯的茄子泥 除了軟爛不油的茄子，還有Q的香菇丁，脆的尖椒丁 先蒸再炒的茄子一點都不油，拌米飯太下飯了
茄子 兩根, 尖椒 1個, 香菇 三四朵, 生薑 一塊, 鹽 1/2小匙, 糖 1/2小匙, 生抽 2小匙
1備料，茄子洗凈去蒂，切成厚片，放入燒開了水的蒸鍋里蓋鍋蓋蒸10分鐘，取出稍微晾涼
2生薑切末，尖椒去蒂去籽切小丁，香菇去蒂切丁
3不燙手的蒸茄子用刀斬碎，待用
4鍋燒熱下少許油，先入1大匙薑末爆香，接著下香菇丁超軟，然後下入尖椒丁翻炒一下，繼續下茄子泥，加鹽、糖、生抽調味翻炒均勻即可
茄子最好挑不嫩不老的，嫩茄子水分多，炒起來會水水的不好吃 老茄子皮厚口感不適合做此菜~ 尖椒定快炒一下即可，保持脆脆的口感 拌飯最佳~