簡介

茭白毛豆雞丁,很快手的小炒。 古人以「春前新韭，晚秋寒崧，夏浦茭根，冬畦苔菜」為四季美蔬---《轍環雜錄》。這其中的茭根就是茭白啦 茭白、毛豆都是夏日美蔬，最常進我菜籃的蔬菜，夏天常買的還有茄子，黃瓜，冬瓜，絲瓜，節瓜，莧菜，通菜

原料

茭白 兩大根, 毛豆 半碗, 雞脯肉 兩塊, 紅尖椒 一個切丁, 鹽, 生抽, 水澱粉

步驟

1茭白兩大根，毛豆半碗，雞脯肉兩塊，紅尖椒一個切丁，雞肉用鹽，生抽，水澱粉抓捏均勻，略腌漬~

2毛豆先水焯一下

3熱鍋涼油將雞丁劃溜變色即盛出

4茭白下鍋翻炒，加入毛豆，烹少許水先將這兩樣基本炒熟，並加點鹽先入入味，毛豆比較難入味

5然後下雞丁，紅椒粒，加一勺蚝油，翻炒片刻就可起鍋~

小技巧

茭白要挑莖稈潔白的，底部沒有細洞眼者為嫩。