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簡介
今天教大家做的醬汁茄子很下飯,拌著飯吃,真是太香了!這樣的汁做的,一家人下飯都可以,都不需要再做其他的菜,趕緊來學習吧O(∩_∩)O 歡迎轉發本食譜,如作商業用途,請先徵得我們同意。
原料
茄子 一個約220克, 杏鮑菇 一個約150克, 青豌豆 20克, 玉米 20克, 麵粉 10克, 辣椒醬 30克, 料酒 20克, 醬油 10克, 蘑菇精 3克, 白糖 3克, 澱粉 5克, 水 120克, 油 適量
步驟
1準備材料 1)茄子一個,約220克;杏鮑菇一個,約150克;青豌豆、玉米各20克,另外,麵粉10克。 2)醬汁:辣椒醬30克、料酒20克、醬油10克、蘑菇精和白糖各3克、澱粉5克,水120克。
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2先把豌豆和玉米洗乾淨,茄子和杏鮑菇洗乾淨擦乾水分切成這樣的厚斜塊。
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3茄子和杏鮑菇裝進保鮮袋,把麵粉放進去,一隻手提著保鮮袋,一隻手往上摔打(不是扔到地上摔打)。幾下子,麵粉就均勻地裹在上面了。裹好以後,要腌20分鐘。
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4利用這個時間,去燒點水,放點鹽,水開後,把豌豆、玉米放下去煮3分鐘。
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5煮好後,過濾起來,把豌豆、玉米用涼水沖一下。煮的水有營養,別倒掉,你可以喝了。
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6鍋里放油,中火,把茄子皮上的麵粉擦掉,省得掉進油里,然後一塊塊放下去。
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7一面炸黃了,再換另一面,記住一定要炸熟了。
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8杏鮑菇也這樣操作,要炸到兩面金黃。
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9炸好後先分別放盤子裡
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10炸好的材料,你可以整齊地碼起來,像這樣擺是為了澆汁,待會就不用下鍋了。也可以不用擺,待會最後放到鍋里燴一下。把這步做好了,再說最後的操作。
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11鍋里留少許油,鍋里的渣滓別扔了,可以吃的。
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12把醬汁徹底拌勻後放下去,開中火。
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13醬汁開始發粘時,把豌豆、玉米倒下去。
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14整個過程都要攪動哈,到醬汁透明,就可以澆汁了。如果你沒有擺盤,豌豆玉米茄子杏鮑菇就一起放下去,拌勻了起鍋就行了。
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15有擺盤的,就把汁燒好了才澆上去,澆的時候看到芡汁均勻地裹上就可以起鍋了。
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16你會親自見證醬汁的美妙 !
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小技巧
1、茄子先用麵粉腌過,炸的時候不耗油,免得太油膩。同時還容易沾上汁,也多了炸過的茄子與麵粉混合的香味。 2、炸前先擦掉茄子皮的麵粉哈,別把茄子肉上的也擦了。茄子皮沾不上粉,會炸到油里,會糊。 3、煮醬汁整個過程都要攪動哈,煮到醬汁透明,就可以澆汁了。